|
|
|
O primeiro enólogo da família, Antonio "Nini" Salton, foi o responsável por criar um rótulo especial na década de 1920, em parceria com um pároco da região de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha. Nasceu então o Canônico, um vinho elaborado especificamente para ser usado na liturgia. A Família Salton continua produzindo esse rótulo até hoje e ele tem conquistado cada vez mais consumidores que apreciam vinhos licorosos. Além disso, o Canônico tem se tornado cada vez mais presente nas missas no Brasil.
O vinho licoroso, também conhecido como vinho fortificado, é elaborado através de uma técnica chamada de fortificação, que consiste em adicionar álcool vínico ao mosto durante a fermentação. Essa adição permite preservar a doçura natural das uvas, resultando em vinhos com teor alcoólico elevado e sabor adocicado. Devido a essas características, é geralmente servido em porções menores e tem maior durabilidade do que os vinhos comuns. Ele é frequentemente degustado com sobremesas, doces ou como aperitivo ou digestivo devido aos seus aromas complexos e sabores marcantes.
Cor
Límpido, tonalidade caramelo escuro.
Aroma
Aroma característico de uvas passas.
Sabor
Generoso, macio, aveludado e suave ao paladar.
Serviço
8 a 10°C
Harmonização
Elaborado para ser servido durante a celebração da santa missa, mas pode harmonizar com sobremesas como doces, compotas, tortas e como aperitivo.
Após o esmagamento das uvas o mosto é fermentado em contato com a película com adição de fermentos selecionados. Terminada a fermentação o vinho é clarificado, filtrado e recebe uma dose de mosto concentrado da uva e álcool vínico, produtos oriundos da própria uva e autorizados pela Igreja Católica.